Rabada Brasileira
Receita suculenta e descomplicada
Ingredientes
Para a marinada
- 50g de sal grosso
- 300ml de vinho branco seco
- 50g de cebola branca picada grosseira
- 50g de salsão picado grosseiro
- 50g de alho batido
- 50g de zimbro
- 2 colheres (chá) de tomilho
- 4 folhas de louro
- 200 ml de óleo de soja
- 600g de Rabada Friboi extra limpa
- 300ml de extrato de tomate
- 1 tomate sem pele e sem semente
- Alecrim a gosto
- Tomilho a gosto
- Sálvia a gosto
- Caldo de legumes
- 2L de água
- 300g de cebola
- 150g de cenoura
- 150g de salsão
- Manteiga
- Cheiro verde
- 1 gota de limão
Modo de Preparo
Como fazer rabada
Para o caldo de legumes
- Corte grosseiramente os legumes, ferva por cerca de 30 minutos no fogo baixo;
- Coe, dispense os legumes e reserve o caldo.
- Misture todos os ingredientes da marinada com a Rabada Friboi e deixe marinando por 48 horas.
- Coloque a rabada na panela de pressão;
- Adicione o caldo de legumes até cobrir (cerca de 2 dedos), coloque a tampa da panela de pressão e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos – passando os 30 minutos, comece a abrir para verificar o cozimento;
- Em uma frigideira, coloque legumes e refogue;
- Acrescente o extrato de tomate e refogue. Reserve;
- Em outra frigideira, doure um pouco de alho, junte o molho reservado da rabada (legumes e molho de tomate), coloque o tomate sem pele e sem semente, ervas picadas (alecrim, tomilho, sálvia) e deixe reduzir;
- Coloque a rabada, adicione um pouco do molho, manteiga e finalize com cheiro verde e uma gota de limão. Verifique o sal.
