Panzerotti Alla Abruzzese (Calzone)
Sugestão de lanche da tarde
Ingredientes
Para o recheio:
- 150 g de queijo cacciocavalo (ou qualquer tipo de queijo que derreta)
- 100 g de linguiça seca
- 200 g de Acém Friboi moído
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
- 1 ovo
- 10 g de salsinha
- 200 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 100 ml de molho de tomate
- 2 unidades de aliche
- 1 dente de alho picado
- Pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo
Para o recheio:
- Tire a pele da linguiça, corte em fatias finas e coloque em uma tigela. Acrescente a salsinha;
- Adicione e refogue a carne;
- Coloque o queijo cortado em cubos de meio centímetro, o pecorino ralado e o ovo;
- Misture bem e reserve na geladeira. Se o recheio não ficar homogêneo coloque um pouco de leite.
- Em uma outra tigela, coloque a farinha, tempere com sal;
- Abra um buraco e coloque o ovo e a manteiga cortada em cubos pequenos;
- Misture a massa com a mão até os ingredientes se juntar de forma homogênea;
- Coloque em superfície lisa, de madeira ou mármore, e abra a massa até que se torne uma folha (altura de meio centímetro, no máximo);
- Com ajuda de um copo americano, corte a massa em discos;
- Em cada um deles acrescente uma colher de chá de recheio, no centro do disco.
- Una as duas partes (recheio no centro, pegue a parte da direita e cubra fechando com a parte da esquerda) formando uma meia lua. Feche com a ponta do garfo;
- Unte uma forma com azeite, coloque os panzerotti e asse no formo (preaquecido a 180ºC) até atingir o ponto dourado. Para ficar mais dourado, pode pincelar a massa com uma gema de ovo.
- Em uma panela coloque o azeite, o alho picado, o aliche e a salsinha. Deixe refogar até o alho ficar dourado;
- Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Finalize com a pimenta.
- Em um prato raso, coloque um pouco de molho em uma molheira, em volta coloque os panzerotti e coma em conjunto.
O Panzerotti Alla Abruzzese é um lanche delicioso que traduz a riqueza e a simplicidade da culinária italiana. Originário da região de Abruzzo, esse prato é uma variação da receita de calzone, mas com características únicas que refletem a tradição e os ingredientes locais.
