Panelada

4 porções2h

receita para almoço de domingo

Para Almoço e JantarReceitas de Inverno10/08/2026

Ingredientes

1kg de Rúmen Friboi limpo
2 folhas de louro
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de pimentão vermelho sem sementes picadinho
750g de tomates italianos maduros
2 colheres de sopa de alho picadinho
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sal a gosto
Cheiro verde picadinho a gosto

Modo de Preparo

Fatie o Rúmen Friboi limpo em tiras;
Transfira para uma panela de pressão e adicione o louro, o sal, o suco de limão e cubra com água;
Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão;
Assim que pegar pressão, diminua o fogo para o mínimo e cozinhe o bucho por 1h30;
Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
Abra a panela, transfira o bucho para uma tigela e leve ao congelador enquanto prepara o refogado;
Aqueça uma panela grande em fogo médio;
Adicione o azeite, a cebola e o pimentão vermelho. Refogue por 5 minutos;
Adicione o tomate, o alho, a páprica doce, a pimenta calabresa e 1 pitada de sal;
Misture bem, tampe a panela e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando apenas para não queimar;
Assim que os tomates estiverem desmanchando, tire o bucho do congelador e dispense, com auxílio de uma colher, a camada de gordura sólida que se formou na superfície;
Adicione o bucho no refogado e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se precisar, adicione um pouco de água para não queimar;
Desligue a panela e sirva a panelada salpicando bastante salsa e cebolinha por cima.

O que é panelada?

Afinal, o que é a panelada? O prato típico do nordeste brasileiro é composto principalmente pelo bucho, mas também pode incluir tripas de boi e outras partes do animal, como o mocotó e a carne de sol. Conhecido por ser robusto e saboroso, é ideal para reunir a família em um almoço de domingo ou em ocasiões especiais, especialmente para aqueles que são fãs de dobradinha. A panelada tem um sabor marcante e uma textura única que remete às tradições culinárias nordestinas, em que se aproveita a carne do animal por completo. Veja mais: 9 Comidas Nordestinas que você precisa experimentar!

Como fazer uma panelada suculenta? Utilize o Rúmen Friboi

Para garantir que sua panelada fique suculenta e bem temperada, é fundamental escolher ingredientes de qualidade. O Rúmen Friboi, também conhecido como bucho, é o estômago do boi e é o ingrediente principal dessa receita. O corte é essencial não só para a panelada, mas também para pratos como a dobradinha. Além de ser uma ótima fonte de proteínas, o rúmen é rico em potássio, fósforo e sódio, sendo comercializado já pré-cozido, o que facilita o preparo. Para preparar a panelada, você pode temperar o rúmen com alho, cebola, pimenta e outras especiarias de sua preferência, cozinhando-o lentamente para garantir que absorva todos os sabores e atinja a textura ideal.

Sugestões deliciosas para incrementar a sua panelada

Para deixar sua panelada ainda mais saborosa, você pode adicionar ingredientes que complementem o prato e tragam novas nuances de sabor, como o feijão branco, uma excelente opção que agrega cremosidade e leveza contrastando com a textura do rúmen. Outra ideia é incorporar legumes como cenoura e batata, além do pimentão na receita, que dão cor e frescor ao prato. Já para aqueles que são fãs de um toque picante, um pouco de pimenta-de-cheiro ou malagueta pode fazer toda a diferença. E para finalizar, sirva a panelada com um arroz branco soltinho e farofa, que são acompanhamentos clássicos que realçam ainda mais o sabor desse prato. Veja mais: 5 acompanhamentos para dobradinha

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