Olive Ascolane

8 pessoas25h30

Pestico diferente e saboroso

Entradas e Aperitivos10/08/2026

Ingredientes

Azeitonas

40 azeitonas verdes grandes sem caroço
1 ovo
200g de farinha branca
200g de farinha de rosca
1L de óleo

Recheio

50g de linguiça toscana
100g de Patinho Friboi Reserva moído
50g de panceta
30g de parmesão ralado
150g de tomate pelado
Sal, pimenta-do-reino preta, noz moscada, azeite de oliva e leite a gosto.

Modo de Preparo

Como fazer olive ascolane

Refogue as carnes com um pouco de azeite de oliva;
Depois de 10 minutos, acrescente o tomate pelado e tempere com sal e pimenta;
Quando começar a secar o molho, acrescente o leite aos poucos até terminar o cozimento e o molho ficar bem grosso - cerca de 20 minutos;
Deixe resfriar na geladeira por um dia;
No dia seguinte, encha as azeitonas com o recheio de carne um por um e deixe descansar na geladeira por 30 minutos;
Coloque o óleo para esquentar em uma panela alta e estreita, misture a farinha de rosca com o queijo ralado e empane uma por uma: na farinha branca, depois no ovo e no final na farinha de rosca;
Leve direto para o óleo fervente até ficar dourado;
Retire e coloque para secar em papel toalha;
Sirva quente.

Olive Ascolane: uma receita italiana sofisticada para servir como entradinha

As Olive Ascolane, ou azeitonas recheadas e empanadas, são uma verdadeira iguaria da culinária italiana. Originárias da região de Marche, na Itália, esse delicioso petisco é perfeito para servir como aperitivo em um happy hour com os amigos ou como entrada em jantares sofisticados. Seu recheio diferente - feito com linguiça toscana, carne moída, panceta e queijo -, se combina com a crocância do exterior e torna essa receita de petisco um prato digno de restaurantes chiques. Experimente! Confira: 10 segredos da cozinha da autêntica comida italiana!

Patinho Moído Friboi é a escolha perfeita para o recheio do petisco

O segredo de um recheio irresistível para a Olive Ascolane está na escolha da carne. O Patinho Moído Friboi é ideal para essa receita, pois é o corte perfeito para preparar carne moída. Por ser um corte magro e com textura firme, ele proporciona um recheio saboroso e no ponto certo! Além disso, a qualidade e o frescor da carne Friboi Reserva garantem um recheio mais suculento, elevando ainda mais o sabor dessa tradicional receita italiana. Saiba mais: Carne moída: qual é a melhor carne para moer?

Sirva a olive ascolane com outros petiscos sofitiscados

Para complementar a mesa de petiscos da festa, experimente servir uma tábua de frios chique com queijos e frutas ou até mesmo uma tábua de frios artesanais com pastrami e presunto alemão, além de pães artesanais e geleias. Aqui no Minha Receita, você pode explorar outras receitas de aperitivos sofisticados, como a Carne de Onça com Torradas, a Galette de Bacon com Queijo Brie, o Camarão Empanado com Guacamole e a Bruschetta de Pastrami. Confira! Publicado em 1 de janeiro de 2022 Atualizado em 29 de janeiro de 2025

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