Hambúrguer de Carne de Sol e Queijo Coalho

1 pessoa04:40

Receita de hambúrguer caseiro

Lanches Hambúrguer10/08/2026

Ingredientes

Carne de sol

1 kg de Contrafilé Friboi Reserva
100 g de sal refinado

Hambúrguer

100 g de carne do sol triturada com a sua gordura
30 g de Acém Friboi Reserva moído
50g de queijo coalho

Molho de rapadura

60 g de açúcar cristal
40 g de rapadura ralada
1 colher (sopa) de molho de soja
1 cebola em tirinhas

Maionese de alho e coentro

3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de iogurte
1/2 dente de alho
1 porção generosa de coentro com talo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Fritas

1 batata-doce cortada em lâminas finas
Óleo

Modo de Preparo

Como fazer hambúrguer caseiro: Carne de sol

Retire a capa de gordura do Contrafilé Friboi Reserva e reserve em uma tigela, dentro da geladeira;
Espalhe o sal por toda a carne e deixe-a desidratar na geladeira por 4 horas;
Ao final das 4 horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem;
Não deixe de descartar a salmoura durante o processo;
Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias;
Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por 30 minutos e troque a água;
Repita o processo de duas a três vezes.

Hambúrguer

Junte a carne de sol moída com a sua gordura reservada e com o Acém Friboi Reserva moído;
Amasse bem e modele da forma desejada: em média, cada hambúrguer tem 130 g;
Grelhe o hambúrguer de carne de sol em uma frigideira antiaderente até o ponto desejado;
Em seguida, retire o hambúrguer e grelhe o queijo.

Molho de rapadura

Leve o açúcar e a rapadura ao fogo em chama baixa até formar um caramelo;
Adicione o molho de soja e a cebola e cozinhe até o molho engrossar bem.

Maionese de coentro

Lave bem as folhas e talos de coentro;
Coloque todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer;
Bata bem até ficar homogêneo.

Fritas

Frite a batata-doce em óleo quente e reserve.

Montagem

Monte o sanduíche no pão de sua preferência colocando o hambúrguer, o queijo coalho, o molho de rapadura e a maionese de coentro;
Sirva com os chips de batata doce. Se desejar, adicione salada verde e rodelas de cebola roxa no seu hambúrguer de carne de sol.

O que é carne de sol? Veja como fazer hambúrguer com essa carne curada

A carne de sol é preparada através de um processo de salga e secagem, tradicionalmente feito com carne bovina, a partir dos cortes do traseiro do boi ou dos cortes do lombo, como o contrafilé. A carne é deixada para curar ao sol por alguns dias (daí vem a origem do nome) e fica bem suculenta e cheia de sabor depois do preparo.

Como fazer hambúrguer artesanal de carne de sol?

Para fazer um hambúrguer de carne de sol, o tempo de cura não precisa ser exatamente o mesmo que o método original, mas é essencial escolher um corte bovino de qualidade e seguir alguns passos simples. O Contrafilé Friboi Reserva é uma ótima opção para elevar a suculência do seu hambúrguer artesanal. Primeiro, você deve retirar toda a capa de gordura da peça e reservar na geladeira. A gordura só deve ser adicionada ao final do processo de cura, para que a carne fique mais saborosa e macia. Veja também: Como fazer hambúrguer de carne moída: um guia completo para aprender o preparo

Adicione outro corte bovino ao hambúrguer caseiro para ficar mais suculento

Para que a carne de sol fique bem gostosa e firme ao modelar, lembre-se de moer o contrafilé curado com a gordura reservada na geladeira. Depois, adicione o Acém Friboi Reserva moído. O acém é um corte de sabor suave e textura suculenta, que fica localizado entre o pescoço do boi e o filé da costela. É usado para dar mais sabor e suculência à receita de hambúrguer.

Como fazer carne de hambúrguer?

Modele os hambúrgueres com as mãos, tomando cuidado para garantir que fiquem firmes, mas não compactados demais, para mantê-los suculentos durante o cozimento. Na hora de preparar a carne, outra boa dica é selar os hambúrgueres rapidamente em uma chapa de hambúrguer preaquecida para formar a crosta dourada por fora, preservando assim os sucos naturais da carne. Saiba mais: Como fritar hambúrguer gourmet: confira dicas para fazer a carne perfeita

Complemente o hambúrguer de carne de sol com queijo coalho

O queijo coalho é a escolha perfeita para acompanhar a carne de sol. Conhecido por sua textura firme e sabor levemente salgado, essa opção complementa maravilhosamente a carne curada e, ao ser grelhado, adquire uma crosta dourada por fora que proporciona um contraste delicioso de texturas. Para turbinar o lanche, acrescente um molho para hambúrguer de rapadura, maionese de alho e coentro e outros toppings para hambúrguer que você mais gosta. Confira também: Como montar um hambúrguer: dicas para não deixar o sanduíche desmontar Publicada em 01 de janeiro de 2022. Atualizada em 06 de março de 2024.

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