Filé mignon ao molho madeira ou com cogumelos? Você decide!
O filé mignon é um corte de carne nobre e macio, muito utilizado em preparações de sabor delicado, como pratos chiques para jantar. Ao lado dele, o molho madeira para carnes é a combinação mais conhecida, mas será que é o único acompanhamento?
A mistura de demi-glacê, flambado no conhaque e servido com cogumelos (como champignon, shitake ou Paris) dá mais sabor e textura ao corte filé mignon. Essa é a receita que remete ao clássico steak à Diana, um prato tradicional de Nova-York, que foi inspirado no filé au poivre, tradicionalmente francês.
Como fazer um filé mignon ao molho de cogumelos?
Os registros contam que esse prato sofisticado fez sucesso nos anos 60. A combinação era filé, manteiga, alho, cogumelos, molho inglês e pimenta. A história dá os créditos à Diana, uma bailarina da boate La Licorne, que viveu seu auge entre as décadas de 60 e 90.
Para prepará-lo, a técnica de flambagem é uma característica marcante da receita original, onde o conhaque é adicionado à carne enquanto ela ainda está quente, criando uma chama que carameliza os sucos e intensifica o sabor.
Para o filé mignon ao molho de cogumelos, a flambagem também pode ser aplicada ou o conhaque/vinho pode ser reduzido diretamente na panela, junto com os cogumelos e o caldo de carne, criando um molho aveludado.
Filé Mignon 1953 Friboi é um corte naturalmente macio
O Filé Mignon 1953 Friboi é um corte extremamente suculento de carne bovina, caracterizado pela sua textura macia e sabor inigualável. Seu marmoreio é delicado e uniforme, o que o difere de outras receitas com filé mignon de supermercado. Perfeito para fazer um jantar romântico em casa!
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Complemente a carne filé mignon com um bom vinho tinto
Por se tratar de um prato com ingredientes ricos, como a carne vermelha e o creme de leite, uma boa pedida é harmonizar com um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Merlot, que complementa os sabores do Filé Mignon 1953 Friboi, sem se sobrepor a ele. Esse prato é ideal para um jantar a dois, feito com arroz à piamontese ou um delicioso risoto de filé mignon.
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Publicada em 08 de fevereiro de 2021.
Atualizada em 18 de setembro de 2024.
