Escondidinho de Rabo de Boi
Almoço suculento
Ingredientes
- 1,5 kg de Rabo Bovino Friboi limpo
- 50g de salsão picada
- 50g de alho poró picado
- 50g de cenoura picada
- 100g de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 raminhos tomilho picado
- 150ml de vinho tinto seco
- Sal grosso a gosto
- Pimenta branca a gosto
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 galhos de cebolinha fatiada bem fino
- 1,5 kg de aipim sem fibra cozido bem macio e bem quente
- 1 copo de leite (200 ml) bem quente
- 50g de parmesão ralado de boa qualidade
- 60g de manteiga gelada
- Sal a gosto
- 50g de pimenta biquinho em conserva
Modo de Preparo
Como fazer escondidinho de rabo de boi
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poró;
- Junte o extrato de tomate e deixe fritar, acrescente o rabo, o tomilho e tempere com sal grosso e a pimenta;
- Refogue por 5 minutos, coloque água até cobrir e cozinhe na pressão por 40 minutos;
- Quando estiver bem cozido retire o rabo da panela, coe o caldo e reserve;
- Desfie a carne do rabo retirando as nervuras e o excesso de gordura, depois junte novamente o caldo e a cebolinha fatiada. Reserve.
- Bata todos os ingredientes em um processador menos o parmesão, se não tiver processador pode ser um liquidificador, mas tem que bater aos poucos para não ficar pedaços e não pode ficar fino, tem que ser quase um purê.
- Em uma travessa refratário coloque uma camada fina de creme de aipim, espalhe a carne e cubra com o restante do creme;
- Salpique o parmesão por cima e leve ao forno previamente aquecido a 200°C por 20 minutos.
