Escalope com Risoto de Açafrão
Para um jantar especial
Ingredientes
- 400g de Filé Mignon Friboi Reserva
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 ramo de tomilho
- 1 dente de alho levemente amassado com casca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Como fazer escalope com risoto de açafrão
- Com auxílio de uma faca bem afiada, retire a membrana branca que fica sobre a camada externa do Filé Mignon Friboi Reserva;
- Corte o filé em escalopes, bifes grossos de cerca de 1 dedo de espessura, e reserve em temperatura ambiente;
- Em uma panela em fogo médio-baixo, adicione metade da manteiga e espere derreter;
- Coloque a cebola e refogue por 3 minutos ou até estar translúcida;
- Acrescente o açafrão, o arroz e misture bem, envolvendo todos os grãos na gordura;
- Junte o vinho branco e espere evaporar por completo;
- Diminua o fogo para o mínimo e, mexendo sempre, adicione o caldo quente em conchas, adicionando a próxima concha de caldo somente quando a anterior estiver quase secando;
- Antes de colocar a última concha de caldo, desligue o fogo e reserve;
- Adicione a manteiga, o azeite, o ramo de tomilho e o dente de alho em uma frigideira de fundo grosso e em fogo médio;
- Assim que aquecer, tempere o escalope com sal e pimenta-do-reino;
- Frite os escalopes por 4 minutos, virando a carne na metade do tempo e regando com a gordura;
- Desligue o fogo e transfira a carne para o prato que irá servir;
- Acenda o fogo do risoto em fogo médio, adicione a última concha de caldo e misture para ganhar cremosidade novamente;
- Assim que o arroz estiver novamente cremoso, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão, e sirva acompanhando os escalopes.
