Capeletti de Carne com Molho Vermelho
Um clássico que nunca sai de moda
Ingredientes
Para a carne
- 300g de Peito Bovino Friboi
- 60g de cebola picada
- 100g de tomate picado sem semente
- 30g de alho picado
- 60g de pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200g de farinha de trigo
- 1 ovo caipira inteiro
- 2 gemas caipiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Molho de tomate
- 1/4 de xícara de parmesão fresco ralado
Modo de Preparo
Como fazer capeletti de carne com molho vermelho
Para a carne
- Corte o Peito Bovino Friboi em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino;
- Em uma panela de pressão aquecida em fogo alto, coloque o azeite e os cubos de Peito Bovino Friboi. Sem mexer, deixe que a carne doure bem. Vire e faça o mesmo com todos os lados da carne. Retire da panela e reserve;
- Acrescente o alho e deixe dourar. Jogue a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por uns 5 minutos. Entre com o tomate e volte com as carnes. Cubra com água e leve para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão;
- Enquanto a carne cozinha, adicione a farinha de trigo e o sal a gosto em uma tigela. Faça um buraco e adicione o ovo, as gemas e o azeite. Com auxílio de um garfo bata os ovos e o azeite de modo que vá puxando um pouco de farinha a cada batida. Depois que não conseguir seguir mais com o garfo, sove a massa com as mãos por uns 5 minutos ou até que fique uniforme. Nessa massa não é necessário desenvolver glúten, então não há necessidade de sovar demais;
- Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos;
- Quando a carne estiver pronta, retire da panela e leve para um processador, adicione 3 colheres de sopa do caldo e bata bem até que vire uma pasta de carne (se ficar muito seca, adicione mais caldo e bata mais um pouco). Tempere com sal e pimenta do reino e reserve;
- Divida a massa em 4 partes e, com auxílio de um rolo de abrir massa ou uma máquina de abrir massa, abra as massas e corte em quadrados de 3cm x 3 cm (se achar que ficou pequeno aumente o tamanho);
- No centro do quadrado acomode um pouco do recheio, molhe as bordas com água e feche apertando bem as bordas e transformando em um triângulo. Molhe as pontas laterais com água e junte-as apertando a ponta. Repita o processo com toda massa. Conforme as massas forem ficando prontas passe na farinha de trigo e reserve;
- Enquanto faz as massas, leve uma panela grande ao fogo cheia de água e deixe ferver. Quando ferver, jogue o capeletti na água e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a massa fique al dente;
- Sirva a massa pronta com molho de tomate e queijo parmesão fresco ralado.
