Bife à milanesa: o que é bife à paulista ou bife à carioca?
O bife à milanesa é um prato muito comum de se encontrar nos cardápios dos restaurantes na hora do almoço e até mesmo na mesa de muitos brasileiros. A receita simples de fazer, na verdade, possui variações de preparo regionais, você conhece algumas delas? Para o passo a passo de como fazer bife à milanesa carioca, a carne deve ser selada antes de passar pelo processo de empanamento. Já no modo de preparo do bife à milanesa paulista, o bife é empanado ainda cru. Ao final das receitas, você vai notar que o bife que foi selado antes de empanar (milanesa carioca) fica com a crosta mais crocante pois há menos líquido na carne, enquanto o outro fica com a casquinha mais úmida (milanesa paulista).
Qual a diferença entre bife à milanesa e bife empanado?
Bife à milanesa… bife empanado… os dois modos de preparo são muito comuns na cozinha brasileira, mas você sabe qual é a diferença entre eles? A semelhança é nítida: ambos possuem aquela casquinha crocante em volta da proteína, seja ela bovina ou frango, como nas receitas de Filé de Frango Empanado ou de Filé de Frango à Milanesa. Dito isso, vamos diferenciar os preparos: nas receitas de empanados, o alimento é passado apenas na farinha, resultando em uma casquinha fina e delicada. Já nas receitas de milanesa, a crosta crocante é feita com uma camada de farinha, ovos e farinha de rosca.
O que fazer para o bife à milanesa não soltar casca?
Isso é muito simples! Basta seguir algumas recomendações, que com certeza o seu bife à milanesa vai ficar perfeito para um almoço fácil e prático durante a semana. O primeiro passo é prestar atenção na espessura do bife: como mencionado na receita, a carne tem que ser bem fina - um corte de no máximo 2 dedos de espessura - para que não solte muita água. Na hora de fritar, o óleo deve estar bem quente e a dica é usar panelas fundas para que o bife à milanesa fique coberto de óleo por inteiro.
Veja: Porque o bife à milanesa solta a casca? Dicas para o preparo perfeito
Publicado em 1 de janeiro de 2022
Atualizado em 24 de maio de 2024
