Acém na pressão com cerveja
Ingredientes
- 1kg de Acém Friboi Reserva em cubos
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 4 dentes de alho amassado
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1 lata de molho de tomate
- 1 garrafa long neck de cerveja preta
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 600g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
- 1 xícara de caldo de legumes
- 100g de queijo de parmesão ralado
- 100g de queijo serra da canastra ralado
- 200g de queijo Gruyère ralado
- 500 ml de creme de leite fresco
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Para o acém
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto;
- Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne até dourar;
- Adicione a cebola, alho, cenoura, salsão, alecrim, tomilho, folha de louro e refogue bem;
- Adicione o molho de tomate e a cerveja;
- Tampe a panela, espere pegar pressão e cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair;
- Ajuste os temperos se achar necessário e adicione a salsinha.
- Ponha a mandioquinha numa assadeira, com uma xícara de caldo e cubra com papel alumínio;
- Leve ao forno por 20 minutos ou até que fique macia;
- Passe em um amassador de batatas ainda quentes;
- Adicione o creme de leite e leve a uma panela em fogo baixo;
- Acrescente os queijos aos poucos e mexa até derretê-los e formar fios;
- Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
- Disponha os cubos de carne com molho num prato e cubra com o aligot de mandioquinha;
- Se gostar, finalize com grãos de sal vermelho do Havaí por cima.
